梦见吃绿豆荚什么意思

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《陕北：一场杂粮之旅》，严禁私自转载，侵权必究 陕北气候高寒少雨，土地瘠薄，种小麦不合适，却正好成就了蔚为大观的杂粮...

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《陕北：一场杂粮之旅》，严禁私自转载，侵权必究

陕北气候高寒少雨，土地瘠薄，种小麦不合适，却正好成就了蔚为大观的杂粮文化。如今城里人觉得稀罕而极具营养价值的杂粮，在陕北乡村正是人们最日常的食物。杂粮粗糙难于入口，缺乏筋度不易成形，最能体现出陕北人在烹调加工上迸发的智慧。

主笔/丘濂

摄影/于楚众

李启花正在把刚出锅的黄米馍馍码放整齐

杂粮，陕北人的日常

我们从陕北的榆林市出发，在千沟万壑的黄土高原辗转颠簸了两个多小时，终于看到老高家那一排规整的六孔窑洞。几天前，我向陕北一位电视台的朋友张永强询问那里的人每餐是否都离不开杂粮，他一拍脑袋，推荐我去老高家吃顿便饭感受一下。老高全名叫作高文停，和妻子李启花一起居住在吴堡县高家庄村，在附近镇子卖了一辈子自制的黄米馍馍。两人如今年过古稀，几年前在孩子们的劝说下彻底退休了。平常的日子里，他们依然要打理村子里那十几亩土地上的粮食，还有家门口那块供给日常吃食的菜园。农闲之后，老两口坚持每年继续手作一批黄米馍馍馈赠亲朋好友，张永强就有着这样的口福。这一天是周末，老高夫妇的儿子女儿从县城和更远的延安赶回来看望父母，我们正赶上了高家阖家团圆的日子。

此时正是下午3点多，所有女眷都在为晚餐而忙碌：大儿媳坐在炕上用锤子把一颗颗黄豆在石板上砸成叫作“钱钱”的圆片，一会儿要用钱钱和小米来煮稀饭。据她告诉我，这样结合会让米汤特别甜，到时先喝汤再吃饭——把钱钱和小米捞出来，再和腌酸菜炒在一起，好吃极了。大女儿在准备两吃的土豆，一半土豆擦成薄片，裹上面粉上锅蒸熟，做成“蒸擦擦”，拌着西红柿酱食用，另一半土豆磨成泥，再混合干香菜和葱花搓成圆球，蒸好后再浇上蒜汁、陈醋和香油，成为“黑愣愣”。这个名字听来摸不着头脑，其实它指的是早年小贩推车贩卖，车轱辘压过石板路发出的声音。二女儿正忙活四色凉菜：红萝卜丝、洋葱木耳、苦菜杏仁和心里美。没有大棚蔬菜的支撑，只有好保存的块茎类植物相伴，冬日里传统的陕北农家的餐桌本应是单调的，当地人却用智慧克服。提前灌好瓶子的西红柿酱、躺在坛子里的酸菜、煮熟冰冻的野苦菜、晒干的香菜和辣椒都成为了佐餐的必需，更不用说作为主食的杂粮有多么丰富了。