八大碗的起源历史：满族、清真、正定八大碗的特点与作法

八大碗的起源历史：满族、清真、正定八大碗的特点与作法 清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食文化空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席...

八大碗的起源历史：满族、清真、正定八大碗的特点与作法

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食文化空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一的下八珍，满族地方风味也应运而生。

满族八大碗深受民间欢迎，据《满族旗人祭礼考》记载：“宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。”八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最具代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。据《满族简史》记载：“努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。”《竹叶亭杂记》载：“祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之。”

满族八大碗菜名：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

在大厂回族的饮食文化上，“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要有两个原因：

其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”（罪过）。