北京八大居：和顺居、天兴居、天然居、鼎和居、广和居、同和居、义盛居、会仙居

八大居包括和顺居（即砂锅居）、天兴居、天然居、鼎和居、广和居、同和居、义盛居、会仙居，是北京历史上八家著名的老字号风味餐馆。 和顺居（砂锅居）于乾隆六年（1741年）开...

八大居包括和顺居（即砂锅居）、天兴居、天然居、鼎和居、广和居、同和居、义盛居、会仙居，是北京历史上八家著名的老字号风味餐馆。

和顺居（砂锅居）于乾隆六年（1741年）开业，位于西四南大街路东的缸瓦市。因用一口深约三尺、直径约四尺的大砂锅煮肉，而又得名叫砂锅居。以北方风味的煮、烧、燎猪肉为特色。

同和居于道光三年（1823年）开业，位于西四南大街3号。以烹制宫廷菜、鲁菜、河鲜海味为特色。如以鸡蛋黄、绿豆粉、白糖为主料和调料，按一定比例炒制而成的“三不沾”，色泽金黄，鲜美爽口，香甜不腻，有很大的名气，该菜因不沾盘、不沾筷、不沾口而得名。

广和居的前身是隆盛轩，道光十年（1831年）始改为广和居，位于菜市口北半截胡同南口路东的一套大四合院内，以经营鲁菜为主，又吸取南方菜如“潘氏（潘炳年）清蒸鱼”、“吴（吴闺生）鱼”等的精华，开业以来，受到社会高层人士的青睐。

清政府的大臣们经常在广和居宴会请客，文人墨客也常在此聚会。清朝军机大臣张之洞、光绪皇帝的老师翁同龢书写的楹联等，晚清时洋务派和顽固派大臣也来此议政。鲁迅寓居绍兴会馆时，也时常来此小酌。

1929年，广和居迁至西长安街路南经营，1931年歇业。

会仙居于同治元年（1862年）开业，位于前门外鲜鱼口内路南。特色菜是北京炒肝。会仙居附近广和、华乐两个戏班子的梨园界人士和票友经常光顾于此。1956年实行公私合营时，与天兴居合并。

天兴居开业于20世纪30年代初期。当时远香饭店的厨师洪瑞和在天桥卖大饼的沙玉福，看到会仙居经营炒肝生意火爆，就合伙在前门外鲜鱼口内租房，也经营起有自己独特风味的炒肝，几年时间后来居上，销售量甚至超过了会仙居。1956年实行公私合营时，与会仙居合两居为一居，成为会仙居的一部分。