北京最早的烤鸭店：老便宜坊烤鸭店

北京最早的烤鸭店：老便宜坊烤鸭店 纵观饮食文化的历史，烤鸭成为我国人民喜爱的风味食品的时间比较早。一开始，烤鸭名为“炙鸭”、“烧鸭”。炙和“烧”都属于饮食生活中烹任...

北京最早的烤鸭店：老便宜坊烤鸭店

纵观饮食文化的历史，烤鸭成为我国人民喜爱的风味食品的时间比较早。一开始，烤鸭名为“炙鸭”、“烧鸭”。炙和“烧”都属于饮食生活中烹任方法的一种，西周时期就已经出现了这种烹饪方法，如古典名著《诗经·小雅·瓠叶》里就有：“有兔斯首，燔之炙之”的记载。

南北朝时期就已出现了“炙鸭”。而“烧鸭”于元代才出现，时间相对比较晚。元杂剧《看钱奴买冤家债主》、明小说《金瓶梅》都有关于“烧鸭”的记载，可以称得上是现在烤鸭的前身。

关于北京烤鸭店出现于何时，有两种说法，一种说法是出现于明嘉靖年间（1522～1566年）；另一种说法则是说出现于清乾隆五十年（1785年）。尽管所述时间不相同，但两种不同时期制作烤鸭却都是采用由南京（金陵）传过来的焖炉烤制法制作而成的。

当时叫做“南炉烤鸭”，这也说明了其制作特色。不仅如此，烤鸭店的店名，也没有体现“北京”二字，而是叫做“老便宜坊烤鸭店”，现在宣武门外的米市胡同就是最早的店址。

落户北京的烤鸭店取名叫做“老便宜坊烤鸭店”，完全是为了吸引顾客到店里用餐，因为“便宜”嘛。至于店名叫做“坊”，因为坊是封建社会中以从事手工业劳动生产为主的一种作坊，其意是指“烤鸭店”。

那时，只要提“便宜坊”，尽人皆知，因为这已经成为专门经营风味食品烤鸭的招牌。

据资料记载，便宜坊开设于清乾隆年间（1736年～1796年），骡马市的米市胡同和鲜鱼口内都开设有便宜坊。

现在位大前门外鲜鱼口的便宜坊烤鸭店于清咸丰五年（公元1855年）开业。后来居上，影响更大。