怀孕梦见菜心有什么预兆

在我家，孩子们称我为大厨，称我妈为名厨。 到底是大厨厉害还是名厨厉害？这个问题我们两人表面上还是挺相互谦让的，毕竟母子嘛，但背地里则会暗中较劲，看谁做的菜更受欢迎。...

在我家，孩子们称我为大厨，称我妈为名厨。

到底是大厨厉害还是名厨厉害？这个问题我们两人表面上还是挺相互谦让的，毕竟母子嘛，但背地里则会暗中较劲，看谁做的菜更受欢迎。

我经常会挑她做菜的毛病，比如某个菜盐太多，油太重，或者煮老了等等。她则宽容得多，从不批评我，但也很少表扬，除非是某些创意真的惊艳到她。

最近一次受我妈表扬，是我突发奇想炒了一碟菜心。她试完不但说好吃，而且第二天早上还告诉我，由于受到我的做法启发，她整个晚上一直都梦见自己在炒菜。

就是这碟炒菜心征服了我妈

今天就来讲讲我为什么会有这么个突如其来的想法，以及如何去炒。

我一直都觉得自己炒的青菜炒还是很不错的，起码比大部分家庭主妇要强，但跟大酒楼的出品比起来还有差距，除了炉火原因，更重要的是我舍不得。

由于菜叶比菜梗易熟，一般菜叶炒熟了菜梗还是生的，等到菜梗熟了菜叶就老了。而菜梗自身的粗细不同也会导致熟成时间不同，所以酒楼大厨为了追求口感与卖相，无论是白灼还是快炒，都会把菜叶和菜梗切掉一部分，被切部分往往要占到整棵菜的三分之一，甚至更多。

大酒楼的切法一般是这样的

所以他们炒出来的菜长这样

虽然我早就明白这个道理，但从来不这么做，因为我觉得所有的食材都应该被尊重，尤其家里做菜又不为了卖钱，只要能吃就不应该浪费。

但不浪费并非做不好菜的借口，相反，既不浪费又能把菜做好，才不会辜负了食材。

为了把青菜炒好，我曾想过很多办法，比如先把菜梗和菜叶分开，等菜梗炒到半熟时才加入菜叶一起炒。或者粗梗切小点，细梗切大点，菜叶更大一点，这样就能同时入锅去炒了。又或者将菜梗菜叶先后焯水，再炒，等等。

这些方法都能把菜炒得更好吃，但也有不够完美的地方，比如家庭式炉火本就不太旺，再把梗叶分批下锅必然拉长了炒的时间，从而影响了“锅气”。而且炒青菜应该是梗叶相连才好吃才好看，分开了总是美中不足。

直到最近，我无意中想到了另一个切法。

同样一棵菜心

贰爷的切法是这样的

粗梗切细，细梗切长，每一根都叶梗相连，这样一来既易熟又能同时下锅炒，问题就迎刃而解了。

切好的菜是这样的

切的问题解决了，炒的步骤当然也不能马虎，但炒之前还要备点料。

首先切几片蒜。

再切点肥猪肉，由于家里肥肉刚好用光了，我只好找了块肥腊肉代替。肥瘦分开，都切丁。

准备一点点生粉水，不需要多，这生粉水有大作用，后面再细说。生粉水的原料是一小勺的生粉，小半勺糖，小半勺鱼露，再加一点水。

接下来是炒的步骤，热锅凉油（油不用多，因为肥肉丁还会出油），转小火，下肥肉丁。

把肥肉丁煸成成油渣后，倒入蒜块和瘦腊肉丁，这时要转大火拉高温度了。而且从这时开始一直到炒完出锅，全程都是大火，这是“锅气”的来源。

待蒜块爆出香味，倒入切好的菜心，稍微翻炒一下，将蒜块和油渣翻起避免在底部烧焦。