满汉全席宴席规格：分为128件、64件

满汉全席宴席规格：分为128件、64件 “满汉全席”之称，在清乾隆年间袁枚的《随园食单》里就已经提到了。“满汉全席”，融合了满、汉两个民族流传既久、烹饪精良的肴馔技巧，形...

满汉全席宴席规格：分为128件、64件

“满汉全席”之称，在清乾隆年间袁枚的《随园食单》里就已经提到了。“满汉全席”，融合了满、汉两个民族流传既久、烹饪精良的肴馔技巧，形成了一整套宴席菜肴文化，在近两个半世纪里一直风行不衰。

“满汉全席”风靡大江南北，但其宴席规格却各有千秋，有128件的，有64件的，最常见的规格是108件，细细品完需要三日九餐，全称叫做“满汉燕翅烧烤全席”。

大型宴会在乾隆中叶以后开始风行于世，原来是皇宫借着庆功、祝寿等各种名目，大宴宾客时形成的一些规制，后来，一些王公大臣，纷纷效仿宫廷筵席的排场和讲究，攀比借鉴，逐渐盛行开来。

清宫大筵讲究场面盛大，礼仪隆重，菜品数量繁多，所以无论从菜肴的选料、做法上，还是菜肴的质量、式样上，缙绅之家都极力模仿。一时，清廷奢靡之风蔓延。

此外，乾隆、慈禧对巡游宴饮钟爱有加，更助长了王公大臣酬酢宴乐的风气，如是满汉全席逐渐发展起来。

在“满汉全席”的满菜部分中，“烧烤全乳猪”是席上最高级的烧烤菜，也是清宫御膳中的著名片菜。

“烧烤全乳猪”，搭配解腻的小菜、甜酱、嫩葱白丝、荷叶饼，跟烤鸭的吃法相差无几。

“满汉全席”因地各异，像扬州所记载的“满汉全席”中，就有糟蒸鲥鱼、鱼翅螃蟹羹等淮扬名肴；而北海仿膳饭庄的“满汉全席”中则有海红鱼翅、鱼藏剑、四抓炒、炒鸡末、炒肉末等宫廷佳味。

满汉全席实为满点汉菜的结合，满族人称点心为饽饽，宴席中像梅花包子、白面饽饽、什锦火烧等各色点心不下十种。再者像满族人爱吃的小米粥、素粳米粥、豇豆粥、薏仁米粥等粥食，也都在其列。