梦见两块月饼什么兆头

八月十五，桂花飘香。在即将到来的中秋节，很多医院的食堂也悄悄忙碌起来，制作精美的月饼为医务人员送上节日的祝福，也传递着独特的医院文化。 AUTUMN “仁济”老味道 在上海人...

八月十五，桂花飘香。在即将到来的中秋节，很多医院的食堂也悄悄忙碌起来，制作精美的月饼为医务人员送上节日的祝福，也传递着独特的医院文化。

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“仁济”老味道

在上海人心目中，中秋晓月，去南京路杏花楼提一盒月饼，盒中飘出的酥油香是一抹忘不掉的记忆。而从这家杏花楼向前不过一公里路，位于山东中路的百年仁济里，却有独属自己的中秋味道。

5个豆沙、5个椰芸，用很小的食品袋包扎，并不严实的密封，露出月饼边角，油渍的甜香跟着拎月饼的人，一路走一路逛遍了上海交通大学医学院附属仁济医院的老院新树。

从20世纪90年代开始，仁济月饼陪伴每一位仁济人度过了30载的中秋月圆夜。须捷平是医院临床医学院AHA培训中心主任，作为自家月饼的忠实粉丝，在他的味觉记忆里，一直有“小杏花楼”美称的仁济月饼，甚至远胜前者这家专业做美食的老字号出品：“我们很多老职工每年就期待这月饼。”

今年恰逢中国共产党成立100周年、仁济医院建院177周年。中秋节到来前的一个半月，医院后勤部门就早早地忙碌起来。9月6日，月饼正式开炉，月饼图案为仁济医院院徽，上面刻有医院创建年份“1844”，细看外面一圈还印着“仁术济世”的院训。月饼共分卡布奇诺、杨枝甘露、抹茶芝士、白桃乌龙4种口味。咖啡回甘、莲芸绵密、抹茶清冽、果香轻盈。棕、黄、绿、粉，浑圆的8颗月饼整齐地码放在深蓝色的“玉兔追月”方形礼盒里。

据医院后勤保障处副处长戈欣介绍，除了“1844”系列创新口味的月饼，今年医院还照例做了经典的鲜肉月饼，同时增加了腌笃鲜、小龙虾这些当地人钟爱的馅料。

戈欣说，这个中秋，医院预计会制作销售30000颗月饼，对一家医院的食堂来说，数量着实不少。但即便这样，开售一周以来，月饼还是供不应求，后勤部门只好按日限量发售。如愿买到月饼的须捷平，细心把4种新口味的月饼平均分开，又各用一块拼接成一个完整的四色“新品”分享给大家，“好看，又不腻味”。

而对于无法直接在本院区买到月饼的仁济医院其他分院，总院也会按数量进行分发、销售。“仁济医院的文化是一脉相承的，即便大家没办法在一起过节、一起工作，但仁济这个大家庭暖暖的氛围，也可以通过这种方式传递出去。”戈欣说。

每年中秋，仁济人品尝自家月饼的同时分享的是一种熟悉的仁济老味道，凝聚的是一股团结向上的力量。而今年，仁济院训和建院年份更是因为“1844院徽月饼”牢牢印在每个人心中。新潮的口味、内馅和传统的造型、包装结合在一起，寓意百年仁济在新时代有新活力、新气象。

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玉兔跃“华山”

在复旦大学附属华山医院，每年的传统节庆，以及护士节、医师节等特殊的节点里，全院员工总会收到医院为大家送出的特别礼物，比如I♥HS（我爱华山）芝士蛋糕、绿豆糕、曲奇饼干等。而今年的中秋节，大家的节日手信又增添了几分惊喜。

往年，医院后勤保障部也曾售卖过一些“网红”馅料的月饼，不过是交给代加工厂加工的，50g的月饼就要卖到10元左右。今年，后勤保障部的月饼创意团队想让医务人员吃得健康又实惠，便派点心间的师傅出去学习，不停地试验，最终在8月底确认推出一系列特色手工月饼。

鲜肉和豆沙馅的苏式月饼一直很讨医务人员的喜欢，尤其是鲜肉月饼，大家往往要打包好几盒带回去和家人分享。在保留经典的同时，今年在做月饼的时候，大家突然聊到了盲盒，于是点心师傅们就又搞了新花样。除了默认的杨枝甘露口味，他们还设计了4种神秘口味，等大家解锁，期待大家的反馈。

果不其然，今年的手工月饼一经推出，全院医务人员的预定就“爆单”了，预定信息把后勤工作人员的手机都震没电了。为了保证品质，不得不开始限购。点心间的师傅们现在每天做梦都在包月饼，一睁开眼发现，又欠了医院几百个。

玩笑归玩笑，看着收到月饼后，医务人员在朋友圈里的秀图和点赞，听到他们说，“今年咱们医院的月饼不仅好看、好吃还好玩”的时候，师傅们便觉得这段时间的辛苦都是值得的。

目前华山医院在售卖的月饼，有苏式和台式两个大类的8款。苏式的分为豆沙和鲜肉馅，台式的有奶黄黑松露、紫薯玫瑰、樱花蔓越莓、抹茶西梅、咖啡杨枝甘露、牛奶豆沙，共6种口味。食材都来自正规的供应商，精选新鲜、优质的食材纯手工制作，每个月饼净含量达到115g。华山医院食堂是上海市十佳职工健康食堂，在选择月饼口味和原料配比时，大家听取了医院临床营养科营养师的建议，在保证美味的同时，尽量少添加糖，用食材原有的香味来弥补甜味。