白族饮食习俗：乳扇 洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。 当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加...
白族饮食习俗：乳扇
洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。
当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60℃—70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。
黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。乳扇是白族宴客的美味佳肴，是祭礼的必备供品，也是馈友的佳品。
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