蒙古族的特色美食“风干肉”由来、区别 蒙古风干肉的做法

导语：蒙古族是一个古老的游牧民族，北方游牧民族赖以生存的主要粮食就是风干肉。其中，以有蒙古族特色的风干牛肉最为著名，发展至今已有1000余年的历史。本期的蒙古风俗专题就...

导语：蒙古族是一个古老的游牧民族，北方游牧民族赖以生存的主要粮食就是风干肉。其中，以有蒙古族特色的风干牛肉最为著名，发展至今已有1000余年的历史。本期的蒙古风俗专题就为大家详细介绍蒙古族风干肉的相关知识，一起来了解一下吧。

一、风干肉的由来

蒙古族的祖先以游牧为主，经常长途迁徙，随水草而居。因为其特有的生活方式和环境的影响，蒙古族的祖先就创造出了这种方便携带而又营养丰富的风干牛肉。
据史书记载：成吉思汗在率部征战欧亚大陆时，常把风干后的牛肉装在牛胃做的皮囊中带在马上，如果路途遥远，还将风干牛肉磨成粉装在皮囊里放入马鞍中，由于风干牛肉及粉末具有体积小、营养丰富、不易变质、不怕磕碰打碎、行军时又无声响等诸多特点，为蒙古大军屡建战功起到了重要的后勤保障作用，解决了运输繁重的粮草问题。固也被称为成吉思汗军粮。因此，风干牛肉既是游牧民族的一道菜肴，又是蒙古大军征战的秘密武器之一。

二、蒙古族的风干牛肉与普通牛肉干的区别

1、制作工艺区别

风干牛肉是经过修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等工艺制成的。牛肉干是经修割、预煮、切丁（或片条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的。
风干牛肉把牛肉切成长细条挂在风中自然风干而成。
牛肉干采用收汤后再干燥，即将调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁蒸发。
风干牛肉没有翻炒的过程，原始做法就是分割成条后晾干再熟制。

2、外观形态区别

风干牛肉是顺着肉丝去分割，成长条状，纹理规则，肌肉纤维成顺丝状，条块较长，利于悬挂，色泽黑褐发亮。
牛肉干分割肉时是横着肉丝去切成小片，纹理不规则，色泽发黄，呈片状。