京族的鲶汁（鱼露）与风吹

京族的鲶汁（鱼露）与风吹 京族的“鲶汁”即“鱼露”，是用小鱼腌制的。 其制作方法既简单又讲究：先在干净的大瓦缸底部垫稻草和沙包作过滤层。在过滤层的缸脚边凿一个小孔，...

京族的鲶汁（鱼露）与风吹

京族的“鲶汁”即“鱼露”，是用小鱼腌制的。

其制作方法既简单又讲究：先在干净的大瓦缸底部垫稻草和沙包作过滤层。在过滤层的缸脚边凿一个小孔，嵌入装有塞子的小竹管或胶管作导汁管。随后将洁净的小鱼和盐一起，一层一层地放入缸中，鱼同盐的比例一般为3:2。待到装满缸后上面放入大石块，压平缸面，之后盖上盖子密封。5－7天后，将导汁管的塞子拔出，缸中的鲶汁便源源不断地涌流出来。

鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，对京家来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因为每缸可产鲶汁过百斤。在三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁之乡”的美誉。

“风吹”是用大米制的食品，可做点心吃。因其又轻又薄，几乎近于透明状，似乎迎风可起，故名“风吹”。其味香脆爽口，风味独特。