川菜（成都菜、重庆菜、大河味、小河味）的起源发展历史：风味特点、著名菜肴

川菜（成都菜、重庆菜、大河味、小河味）的起源发展历史：风味特点、著名菜肴 川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味...

川菜（成都菜、重庆菜、大河味、小河味）的起源发展历史：风味特点、著名菜肴

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成。以成都菜为代表。其特点是加工精细，调味多变，素有“一菜一格百菜百味”之说，历史悠久，誉享中外。

四川素有天府之国的称呼，气候温和，物产丰富，适于农作物生长，土特产品、水产品颇多，蔬菜、水果丰富，各种肉类肥美。这为川菜的烹调提供了雄厚的物质基础。

川菜烹调加工精细，注重调味，口味有咸、甜、酸、辣、麻、苦、香7味之多，尤以辣、麻著称。调味离不开三椒，即辣椒、胡椒、花椒。著名品种有宫保鸡丁、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、干煸牛肉丝、烧牛头、锅巴肉片、漳茶鸭子、烤酥方等。

四川菜另一特色是小煎、小炒、干烧、干煸，风味小吃也很出名，如汤圆等。还有如：灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮等为巴蜀特色小吃。

川菜的派系分为：上河帮也称蓉派，以成都和乐山菜为主。其特点是小吃，比较清淡，传统菜品较多；下河帮也称渝派，以重庆和达州菜为主。其特点是家常菜，比较麻辣，多创新；小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主。其特点是大气、怪异、高端。