东江菜（客家菜）的起源发展历史：风味特点、著名菜肴

东江菜（客家菜）的起源发展历史：风味特点、著名菜肴 粤菜，即广东地方风味菜，粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，是我国著名四大菜系之一。它以特有的菜式和韵味，独...

东江菜（客家菜）的起源发展历史：风味特点、著名菜肴

粤菜，即广东地方风味菜，粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，是我国著名四大菜系之一。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，名誉中外。

其中，广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。

粤菜有着悠久的历史。早在2000年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中，已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。

粤菜发源于岭南。自古以来，广州一直是中国与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独特的风格日益鲜明。广东旅居海外的华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

东江菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。东江菜是广东三大派之一，又称客家菜，在各种宴席中曾有无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无时不浓的说法，从而形成了客家东江菜鲜、爽、嫩、滑的特色。

所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。