白族饮食习俗：炖梅 大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。 梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入...
白族饮食习俗：炖梅
大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。
梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。
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