北京涮羊肉老字号：正阳楼与东来顺

北京涮羊肉老字号：正阳楼与东来顺 涮羊肉是京城人民普遍喜欢的一道菜，也是逢年过节或亲朋好友聚会不可缺少的一道菜。 火锅涮羊肉在清代已经相当盛行。嘉庆元年（1796年），太...

北京涮羊肉老字号：正阳楼与东来顺

涮羊肉是京城人民普遍喜欢的一道菜，也是逢年过节或亲朋好友聚会不可缺少的一道菜。

火锅涮羊肉在清代已经相当盛行。嘉庆元年（1796年），太上皇乾隆在清宫设的“千叟宴”，涮羊肉就是主菜。千叟宴规模很大，光火锅就多达1550个。

老北京的老字号涮羊肉，最著名的有两家。一家位于外城，名为正阳楼。店名取正阳门的“正阳”二字，故称为正阳楼，其原址位于前门肉市路东。

而在内城最著名的涮羊肉的老字号是东来顺。是河北沧县人丁德山（号子清）于1914年开办的。现在这家店铺位于著名的王府井大街路东东安市场内。

东来顺涮羊肉的选料十分考究。

该店选用内蒙古西乌珠泌旗的阉割绵羊，每只羊重40～50斤。取其魔裆、大小三岔、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。

涮羊肉时需掌握火候，煮时过长，会嚼不动。锅底料要配制海米、口蘑等。另外，粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物也可以搭配食用。